03 Ago Espressione

Espressione Solo l'artista colora il mondo di cose belle e l'Italia ne é testimone. (Marco Trevisan) Amici di Pizzeria 081, molte volte mi è stato chiesto da clienti cosa significasse per me “fare” la pizza ed ho deciso di scrivere questo breve intervento per farvi capire quello che...

23 Ago Alleanza Slow Food dei cuochi

Con un pizzico di orgoglio vi comunichiamo di essere ufficialmente, oltre che di fatto, parte della rete "Alleanza Slow Food dei cuochi". Grazie alla passione verso il cibo ci siamo sempre orientati a sostenere quei piccoli produttori custodi della biodiversità impiegando quotidianamente  sulle nostre pizze prodotti...

15 Ago Alici di Cetara

Le Alici Il pesce azzurro: un alimento sano e gustoso. La pesca delle alici ha rappresentato per molti secoli una fonte primaria di sostentamento per i pescatori di Cetara: un’antica tradizione che continua ancora oggi seguendo metodi tradizionali. Caratteristiche di Cetara sono le Alici conservate sotto sale, lavorate...

26 Feb Lievitazione a temperatura ambiente

Questo è realmente il nostro impasto! Per una buona pizza  l'impasto è uno dei componenti e per un buon impasto tanta attenzione merita la sua lievitazione/maturazione. La lievitazione/maturazione rappresenta il binomio dei processi che permettono uno la crescita voluminosa dell'impasto e l'altro l'indebolimento della sua struttura con...