28 Feb 1

Calzone con scarole

  Il calzone di scarole ha origini diretta dalla più famosa "pizza di scarola", pietanza napoletana natalizia fatta di una focaccia di pasta lievitata ripiena di scarola/indivia lessata e poi saltata in padella con capperi e olive. Nel calzone la scarola la mettiamo cruda e in uscita dal...

28 Feb 1

Pomodoro San Marzano DOP

Il Pomodoro S. Marzano dal colore rosso vivo e dalla caratteristica forma allungata, è il pomodoro ideale da cui ottenere un pelato di alta qualità:consistente polposo e all’inconfondibile gusto agrodolce. Un pomodoro coltivato in filari sospesi come da vecchia tradizione, e segue un rigido disciplinare,...

26 Feb 2

Lievitazione a temperatura ambiente

Questo è realmente il nostro impasto! Per una buona pizza  l'impasto è uno dei componenti e per un buon impasto tanta attenzione merita la sua lievitazione/maturazione. La lievitazione/maturazione rappresenta il binomio dei processi che permettono uno la crescita voluminosa dell'impasto e l'altro l'indebolimento della sua struttura con...